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最大力度控制酒店餐飲布草損耗的七大法則

上傳時間:2014-02-24| 作者:admin


隨著生活水平的不斷提高,酒店行業(yè)也迅速的發(fā)展壯大起來,因此有效的控制酒店餐廳營運(yùn)成本成為很重要的問題,下面深圳市匯庭芳紡織品有限公司就為大家簡單介紹如何最大力度的控制酒店餐飲布草的損耗。希望對酒店行業(yè)的朋友們有所幫助!


  1.餐飲業(yè)布草管理實(shí)行分級管理專人負(fù)責(zé)制度,各規(guī)格臺布等由餐飲部統(tǒng)一管理,口布由各樓面統(tǒng)一保管,備用布草、婚宴布草統(tǒng)一存放在布草間,餐飲部使用時,必須填寫領(lǐng)用單,并在大型宴會結(jié)束后,統(tǒng)一歸還。

  2.建立布草管理帳,保管人員每日進(jìn)行清點(diǎn),管理人員不定期抽查;發(fā)現(xiàn)問題查明原因逐級上報,對造成損失的,按酒店有關(guān)規(guī)定對當(dāng)事人及有關(guān)責(zé)任人進(jìn)行處罰。

  3.布草洗滌嚴(yán)格履行交接程序,樓面必須做好每日交接記錄,并在每日下班前交予晚班后勤部人員,由后勤部人員在次日交予布草間,并與洗滌公司做每日清洗交接記錄。

  4.布草嚴(yán)格按用途使用,不得挪作它用。

  (1)樓層布草規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)配比量;

 ?。?)每日送洗布草必須以各樓面不同的布草、不同規(guī)格清點(diǎn)數(shù)量,并分別記錄;

  (3)樓層以上次送洗的布草數(shù)量為依據(jù)向布草間領(lǐng)??;

 ?。?)布草管理級別從樓層開始,實(shí)行逐級管理制度;

  5.每月盤點(diǎn),差數(shù)必須有原始記錄;每月?lián)p耗必須明細(xì)登記,并報財務(wù),按酒店每月營業(yè)額的3‰做正常報損。

  6.除合理批注報損外,凡沒有原始記錄的,一律視為管理責(zé)任,在那個環(huán)節(jié)丟失則由那個環(huán)節(jié)以進(jìn)貨價格賠償。

  7.各樓面必須在每日的11:30之前,將上次送洗的布草數(shù)量從布草間領(lǐng)用登記,并分發(fā)到各包房備用。

  8.各樓面必須輪流安排每日晚市收檔清點(diǎn)布草人員,必須秉著認(rèn)真負(fù)責(zé)的態(tài)度,將布草清點(diǎn)工作做好。

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